--- ΥΛΙΚΑ ---

Για τον Κιμά

• 500γρ. (17.6 oz) άπαχο κιμά βοδινό ή χοιρινό
• 2 μέτριες ντομάτες πολτοποιημένες (250γρ. ή 8.8oz)
• 1 φλιτζάνι τσαγιού (50γρ. ή 1.8oz) φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, μόνο το τρυφερό πράσινο μέρος
• 1 φλιτζάνι τσαγιού (50γρ. ή 1.8oz) πράσα, ψιλοκομμένα, μόνο το τρυφερό πράσινο μέρος
• 4 φρέσκα φύλλα δάφνης
• ½ φλιτζάνι τσαγιού (120ml) ξηρό άσπρο κρασί
• 1 κουταλάκι γλυκού (2.6γρ.) κανέλα αλεσμένη
• 1 κουταλάκι γλυκού (2.6γρ.) αλεσμένο γαρύφαλλο
• ½ κουταλάκι γλυκού (1γρ.) φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 3 φλιτζάνια τσαγιού (150γρ. ή 5.3oz) μαϊντανό, λεπτοκομμένο

Για την Μπεσαμέλ

• 1 λίτρο γάλα χωρίς λακτόζη
• 120γρ. άμυλο πατάτας
• 4 κουτάλια σούπας (60 ml) ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• 2 κουταλάκια γλυκού (4.4γρ.) μοσχοκάρυδο
• 2 κουταλάκια γλυκού (11γρ.) αλάτι

Μακαρόνια

• 400γρ. μακαρόνια (ziti) χωρίς γλουτένη (κατά προτίμηση μακαρόνια από κινόα ολικής αλέσεως) *
• 100γρ. τυρί χαμηλών λιπαρών, τριμμένο (κασέρι ή παρμεζάνα)

* Για συνταγή χωρίς σιτηρά, επιλέγουμε μακαρόνια από κινόα ολικής αλέσεως.

--- ΕΚΤΕΛΕΣΗ ---

Βήμα 1 - Κιμάς

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
3. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα και μαγειρεύουμε για ακόμα λίγα λεπτά.
4. Ρίχνουμε την φρέσκα πολτοποιημένη ντομάτα και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
5. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης.
6. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
7. Προσθέτουμε το φρεσκοαλεσμένο πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και την κανέλα.
8. Προσθέτουμε το λεπτοκομμένο μαϊντανό.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 2 - Μπεσαμέλ

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε το άμυλο πατάτας.
3. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα και σοτάρουμε.
4. Καθαρίζουμε τα τοιχώματα της κατσαρόλας και ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε το γάλα, λίγο-λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κάνει σβώλους το μείγμα.
6. Προσέχουμε να μην βράσει πολύ το μείγμα. Το άμυλο πατάτας χάνει την πηκτικότητα του εάν μείνει στη φωτιά για αρκετή ώρα.
7. Σιγοβράζουμε το μείγμα στους 80 °C (176°F), ελέγχοντας πάντα τη θερμοκρασία.
8. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει βελούδινο και κρεμώδης.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
10. Προσθέτουμε τα 2 αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν με το μείγμα.
11. Αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη.

Βήμα 3 - Μακαρόνια

1. Ψήνουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερα από αυτά που ενδείκνυνται στις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια.
3. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.

Βήμα 4 - Παστίτσιο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C (350°F).
2. Αλείφουμε ένα ταψί (3 x 9 x 3 inch or 33 x 23 x 7 cm) με ελαιόλαδο.
3. Ανακατεύουμε τον κιμά με το 1/3 της μπεσαμέλ.
4. Απλώνουμε τα μακαρόνια στο ταψί.
5. Προσθέτουμε τον κιμά.
6. Επικαλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
7. Ψήνουμε για 30- 40 λεπτά ή μέχρι η μπεσαμέλ να πάρει καφέ προς χρυσό χρώμα.