--- ΥΛΙΚΑ ---

Σολομός

• 4 φιλέτα σολομού (170 γρ.)
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
• αλάτι & πιπέρι

Βινεγκρέτ

• 10 φρέσκα ή κατεψυγμένα raspberries (45 γρ.)
• 1 κουτάλι σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού
• 1 κουτάλι σούπας (15 ml) ξύδι από σαμπάνια raspberry ή άλλο λευκό ξύδι
• 2 κουτάλια σούπας (30 ml) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι γλυκού (2.5 ml) σιρόπι σφενδάμου (maple syrup)
• 1 πρέζα αλάτι

Σαλάτα

• 8 φλιτζάνια τσαγιού πράσινα χόρτα σαλάτας
• 1 πορτοκάλι κομμένο σε φέτες
• 20 blueberries
• 2 κουτάλια σούπας αμύγδαλα

--- ΕΚΤΕΛΕΣΗ ---

Βήμα 1  

1. Φέρνουμε το σολομό σε θερμοκρασία δωματίου λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο.
2. Στεγνώνουμε το σολομό πατώντας τον ανάμεσα σε χαρτοπετσέτες.
3. Αφαιρούμε την επιπλέον υγρασία από το σολομό εάν υπάρχει, αφού περάσουμε το πίσω μέρος ενός μαχαιριού πάνω από το δέρμα του.
4. Στεγνώνουμε ξανά τον σολομό με χαρτοπετσέτα.
5. Ζεσταίνουμε ένα ανοξείδωτο ή μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς ψηλή φωτιά (για να γίνει τραγανό το δέρμα του ψαριού το τηγάνι πρέπει να είναι ζεστό. Για να το ελέγξουμε, ρίχνουμε μία σταγόνα νερό, εάν τσιτσιρίζει τότε είναι έτοιμο).
6. Καρυκεύουμε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι.
7. Λαδώνουμε το ψάρι καλά και το τοποθετούμε στο τηγάνι με το δέρμα προς τα πάνω.
8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
9. Πιέζουμε απαλά το πίσω μέρος των φιλέτων με μια σπάτουλα για 10 δευτερόλεπτα. (Εάν μαγειρεύουμε πολλά φιλέτα, προσθέτουμε ένα-ένα φιλέτο στο τηγάνι κάθε φορά, ούτως ώστε να έχουμε χρόνο για να τα πιέσουμε όλα.
10. Συνεχίζουμε να τα πιέζουμε περιστασιακά, το ψάρι είναι έτοιμο όταν μπορούμε να το ανασηκώνουμε εύκολα.
11. Μαγειρεύουμε μέχρι το θερμόμετρο κουζίνας που είναι τοποθετημένο στο κέντρο του φιλέτου να καταγράψει (55 ^oC) * για μέτριο ψήσιμο, για περίπου 5-7 λεπτά συνολικά ανάλογα με το πάχος του φιλέτου. Το δέρμα του σολομού πρέπει να είναι τραγανό ούτως ώστε να μπορούμε να το ανασηκώνουμε και να το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά εύκολα.
12. Γυρίζουμε το ψάρι και μαγειρεύουμε για 15 δευτερόλεπτα.
13. Μεταφέρουμε το ψάρι σε μία πιατέλα και το αφήνουμε εκεί για 2 λεπτά.

＊ Η ασφαλής θερμοκρασία των ψαριών που συνιστάται από το USDA είναι 62.8 ^oC. Η θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξάνεται κατά τη διάρκεια του χρόνου ανάπαυσης, επιτυγχάνοντας την ιδανική ασφαλή θερμοκρασία.

Βήμα 2

1. Αναμειγνύουμε στο μπλέντερ ή χτυπούμε με το σύρμα όλα τα υλικά μαζί για το βινεγκρέτ μέχρι να ενωθούν καλά.

Βήμα 3

1. Βάζουμε στη σαλάτα αρκετό ντρέσιγκ έτσι ώστε να καλύπτει τα υλικά και την ανακατεύουμε.
2. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε 4 πιάτα και από πάνω βάζουμε ένα φιλέτο σολομού.
3. Προσθέτουμε λίγο ντρέσιγκ πάνω από κάθε σολομό.